例会の記録 2018年7月

日時 7月20日(金)18:45〜21:00頃
会場 クリエイティブビジネススペース コード
出席者 8名(懇親会4名)

内容
1. 発酵
(1)干しぶどうで作った自家製酵母を元種にパンを焼いてみた
  自家製酵母でパンづくり
・ ブログの記事をもとに説明。酵母菌の生育条件、味、風味、食感などについて意見交換。

(2)発酵関連図書・websiteの紹介
・ 「発酵仮面」小泉武夫の著書など
   小泉武夫マガジン
・ 『日本の伝統 発酵の科学』中島春紫、講談社BLUE BACKS
・ 『もやしもん ①〜⑬』石川雅之、講談社
・ 『発酵文化人類学』小倉ヒラク、木楽舍
・ 『WIRED』ドミニク チェンの醸され「発酵メディア」研究(web)
   ドミニク・チェンの「発酵メディア」研究
・ 『料理通信』(2018年8月号)「世界が夢中 “発酵”レッスン」
・ 『現代フランス×ノルディック 発酵で料理する』オフィスSNOW編、旭屋出版
・ 『自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン』太田幸子、主婦と生活社

2. 「シェア農園 & 食堂」具現化に向けて 続き
  資料:7/7 木の山あすなろ農園見学会 報告
  木の山あすなろ農園見学会

3. 合宿2018について(再)
  資料:9/22~23 複雑系応用ビジネス研究会H30早川町合宿の計画

M. Hayashi 2018.08.07

2年前